Un programme de recherche pluridisciplinaire3 Works Package

WP 1 [6 mois, 3 partenaires : UA/GRANEM (PR Gaëlle Pantin-Sohier ; Dr Fanny Thomas), WUR Wageningen University Pays Bas (Dr Betina Piqueras-Fiszman), IAE de Nantes (Dr Céline Gallen)]: Le premier concerne les freins et motivations liés au changement de comportement alimentaire. Il consiste à mettre en évidence les facteurs qui induisent une réduction de protéines au profit de sources alternatives.

WP 2 [12 mois, 2 partenaires : ESA/USC (Dr Marie Dufrechou et Université de LAVAL, Canada : Dr Louise Hénault-Ethier, Canada] : Le deuxième work package sera consacré à l’appréciation de la qualité nutritionnelle des produits à base de protéines alternatives et plus spécifiquement de protéines végétales (par quantification des acides aminés essentiels versus non essentiels, leur biodisponibilité, capacité anti-oxydante) et de leur qualité fonctionnelle (rôle d’émulsifiant, etc.).

WP 3 (6 mois, 3 partenaires : UA/GRANEM : PR Gaëlle Pantin-Sohier et Dr Fanny Thomas et WUR, Wageningen University, Pays-Bas (Dr Betina Piqueras-Fiszman) et CONCORDIA, Canada (Didier Marquis et Dr Jordan Le Bel) : Le troisième et dernier work package sera consacré à l’étude de l’acceptabilité des protéines alternatives. Ce work package aura pour but d’analyser le rôle des stimuli visuels et informationnels (rôle des couleurs, de la marque, de la place des informations majeures, des arguments rationnels vs hédoniques, du discours, de la complexité du packaging, de sa transparence) sur les bénéfices perçus et les avantages relatifs de ces nouveaux produits