- >Nos chaires
- >Chaire AAPRO
Chaire AAPRO
Avantage et Acceptabilité des PROtéines alternatives
Cette chaire porte sur l’intégration des protéines alternatives dans l’alimentation afin d’élargir les sources de protéines et de réduire l’impact environnemental.
L’originalité de cette Chaire tient à la démarche globale qu’elle met en œuvre en plaçant le client au centre de la démarche d’innovation afin de satisfaire au mieux ses différents besoins. Elle cible l’ensemble des acteurs du territoire régional puisque cette Chaire vise à comprendre l’évolution des tendances alimentaires chez le consommateur et de proposer une offre adaptée (étude des besoins, formulation des produits et mise en œuvre d’une offre produit). Cette stratégie permet ainsi aux entreprises de gagner en réactivité et de fidéliser à terme les consommateurs, tout en ayant un impact environnemental et sociétal.
Objectifs
Elle a pour objectif de renforcer l’expertise scientifique, d’enrichir la formation de futurs cadres de l’industrie agroalimentaire et d’accompagner les entreprises ligériennes qui souhaitent s’orienter vers cette transition en proposant une approche systémique intégrant tous les acteurs (du producteur au distributeur) et reposant sur une approche centrée utilisateur afin de répondre précisément aux besoins des consommateurs.La Chaire vise, in fine, à améliorer la compétitivité des entreprises régionales en adaptant l’offre de nouveaux produits à la demande des consommateurs qui connaissent l’impact environnemental de leur alimentation et recherchent des produits vecteurs de bénéfices santé et environnementaux mais aussi hédoniques et gustatifs.
Les échanges de la chaire
La Chaire AAPRO réunit ses partenaires pour des journées de travail autour des projets de recherche en cours. Des moments enrichissants entre les problématiques des entreprises et les recherches expérimentales issues des laboratoires, formant une relation mutuelle fondée sur le partage et la collaboration.
Un programme de recherche pluridisciplinaire - 3 Works Package
- Work Package n°1 [6 mois, 3 partenaires]
UA/GRANEM (PR Gaëlle Pantin-Sohier ; Dr Fanny Thomas), WUR Wageningen University Pays Bas (Dr Betina Piqueras-Fiszman), IAE de Nantes (Dr Céline Gallen): Ce premier axe concerne les freins et motivations liés au changement de comportement alimentaire. Il consiste à mettre en évidence les facteurs qui induisent une réduction de protéines au profit de sources alternatives.
- Work Package n°2 [12 mois, 2 partenaires]
ESA/USC (Dr Marie Dufrechou et Université de LAVAL, Canada : Dr Louise Hénault-Ethier, Canada : Le deuxième work package est consacré à l’appréciation de la qualité nutritionnelle des produits à base de protéines alternatives et plus spécifiquement de protéines végétales (par quantification des acides aminés essentiels versus non essentiels, leur biodisponibilité, capacité anti-oxydante) et de leur qualité fonctionnelle (rôle d’émulsifiant, etc.).
- Work Package n°3 [6 mois, 3 partenaires]
UA/GRANEM : PR Gaëlle Pantin-Sohier et Dr Fanny Thomas et WUR, Wageningen University, Pays-Bas (Dr Betina Piqueras-Fiszman) et CONCORDIA, Canada (Didier Marquis et Dr Jordan Le Bel): Le troisième et dernier work package est consacré à l’étude de l’acceptabilité des protéines alternatives. Ce work package aura pour but d’analyser le rôle des stimuli visuels et informationnels (rôle des couleurs, de la marque, de la place des informations majeures, des arguments rationnels vs hédoniques, du discours, de la complexité du packaging, de sa transparence) sur les bénéfices perçus et les avantages relatifs de ces nouveaux produits.
Les projets étudiants
- Etudiants ingénieurs de 4ème année, spécialisation TAQ (Transformation, Alimentation et Qualité), Fev. à avril, avec Inveja et avec Yumgo
- Etudiants ingénieurs de 5ème année, spécialisation TAQ (Transformation, Alimentation et Qualité), DA IDIPA (Domaine d’approfondissement Innovation et Développement Industriel de Produits Alimentaires) Sept 2025 à Fev 2026 avec Inveja
- Etudiants ingénieurs de 3ème année PEA : Projet protéino-score : Analyse et proposition d’un modèle de calcul de score nutritionnel pour les protéines alimentaires
- Design sprint en Master 1 Marketing-Vente à l’IAE Angers avec Sodebo et One Point
Les valorisations scientifiques - Colloque Grand Public et Organisations Professionnelles
- Septembre 2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Webinaire Vegepolys Valley La fermentation : un moyen d’améliorer les propriétés des légumineuses et les rendre plus attractives avec E. Korbel et F. Fayolle
- Octobre 2025 : Médiation scientifique autour des protéines végétales : atelier de co-construction d’un score visuel avec les consommateurs, octobre 2025, nuit des chercheurs et fête de la science de l’Université d’Angers
- Mai 2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Key speaker à la conference E3S (European Sensory Science Society) à l’Institut Agro Rennes-Angers “Social Marketing and Food Behavior”.
- Mars 2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Participation au Festival Joach’Autrement (Lycée Joachim Du Bellay, Angers) visant à sensibiliser les lycéens au monde la recherche (Animation d’un atelier sur la détox digitale)
- Janvier 2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Intervention auprès de la Fédération Française Des Producteurs d’Insectes (FFDPI) « La consommation d’insectes en Europe : où en sommes-nous ? »
- Novembre 2025 : Marie Dufrechou et Amel Hedhili. Participation à la 10ème édition du colloque GRAINES « Les graines et les grandes transitions agro-écologiques, climatiques et alimentaires » à Nantes.
Les actions auprès des acteurs de la Chaire AAPRO
- Présentation du projet Proscore et Atelier ASIRPA avec les IAA de la Chaire AAPRO, 13 mars 2025 : co-création des leviers d’actions et des acteurs de l’environnant.
Le projet PROSCORE porté par Fanny Thomas est lauréat du PUI PREDICT pour 1 an et traite de la valorisation des protéines végétales par la création d’un score protéique. Il s’intègre aux actions menées par la Chaire AAPRO.
- Obtention de financements intégrés
Financement région de la thèse de Ambre Chagnon (2025-2028) : Favoriser la consommation responsable de produits alimentaires à base de protéines : Vers une compréhension et une efficacité des informations iconographiques et verbales sur le comportement du consommateur. Directrice Gaëlle Pantin-Sohier, co-encadrante Fanny Thomas.
Les articles
- Le Nguyen M-L., Sohier R., Gonzalez C. & Pantin-Sohier G. (2025), Consommation durable au sein des familles : une revue de littérature systématique, 24èmes Journées Normandes de Recherche sur le Consommation, Caen, 13 & 14 novembre.
- Pantin-Sohier G., Pantin F. Drazek A. & Issartial A. (2025), Les insectes, nouvelles stars des assiettes ? Quand la science ouverte s’anime pour ouvrir l’appétit du grand public, 24èmes Journées Normandes de Recherche sur la Consommation, Caen, 13 & 14 novembre.
- Werle C., Pruski Yamim A., Pantin-Sohier G. & Thomas F. (2025), How the presentation of ingredients influences the perception of vegetarian proteins: a comparison between pulses and cereals, Association for Consumer Research Conference, Washington, Etats-Unis, October 9-11.
- Werle C., Pruski Yamim A., Pantin-Sohier G. & Thomas F. (2025), Cereal versus Pulses: what category of ingredients drives the consumption of veggie proteins?, 19ème Journée du Marketing Agroalimentaire de Montpellier, 19 septembre. Prix de la meilleure communication JMAM 2025
- Thomas F., Pantin-Sohier G., Beillevaire R., Lesieur C., Manet C. & Vayre Z. (2025), Impact of protein labels on protein alternatives inferences, ICORIA Conference, Rotterdam, Netherlands, June 26-28.
- Thomas F., Pantin-Sohier G., Luffareli J. & Piqueras-Fiszman B. (2025), A perceptual bias of consumers induced by fruit images on packaging, La Londe Conference, France, 3 au 6 juin.
- Thomas F., Pantin-Sohier G., Leloch K., Charry K., Parguel B. (2025), Protéines et durabilité : comment le cadrage des messages des ONG favorise les alternatives végétales, 41ème congrès de l’Association Française de Marketing, Lille, 14 au 16 mai.
- Thomas F., Pantin-Sohier G., Luffareli J. & Piqueras-Fiszman B. (2025), Fruit Depiction Formats on Food Packaging, 41ème congrès de l’Association Française de Marketing, Lille, 14 au 16 mai.
- Le Nguyen Mai Linh, Sohier Romain, Gonzalez Christine & Pantin-Sohier Gaëlle (2025), Sustainable behavior with families: a systematic literature review, Winter AMA Conference, 10 février
- Ben Said K., Hedhili A., Bellagha S., Gliguem H. & Dufrechou M. (2025), Qualité nutritionnelle des farines de féverole et de cosses de pois pour l’évaluation de leur potentiel d'intégration dans l'alimentation, 10ème édition du colloque GRAINES, Nantes, 12 -14 novembre
- Akissoé L., Brasse C., Maitre I., Guerin B., Piva G., Symoneaux R. et Dufrechou M. (2025), Impact de différentes farines de légumineuses sur les qualités culinaires de pâtes brisées : une approche conceptuelle de la recette gastronomique au modèle alimentaire, 10ème édition du colloque GRAINES, Nantes, 12 - 14 novembre
Les parutions médiatiques
- 09/10/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Interview Marianne « Le succès du Donut, une France sucrée à l'heure Yankee »
- 24/06/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Participation au JT TF1 (20h) « Faire ses courses : corvée ou plaisir »
- 23/05/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier , Participation au JT TF1 (20h) « Produits Hyperprotéinés »
- 21/05/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier , Participation au JT TF1 (20h) « Les promotions alimentaires mauvaises pour la santé »
- 10/05/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Interview Libération « Maison Perrier ou comment Nestlé cherche à sortir la bouteille verte des eaux troubles »
- 07/05/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Interview Ouest France « Cette chercheuse d’Angers veut nous faire manger des insectes »
- 07/05/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Participation au JT TF1 (20h) « Eaux minérales Rappelées à l’ordre par la préfecture du Gard »
- 03/03/2025 : Gaëlle Pantin-Sohier, Participation au JT TF1 (13h) « Prix en rayons : ce qui va changer »
- 02/03/205 : Gaëlle Pantin-Sohier, Participation au JT TF1 (20h) « Négociations commerciales entre producteurs et distributeurs »
- 14/02/2025 : Interview Marianne Le Mag « Autorisation de commercialisation de la poudre de tenebrio molitor par l’UE »
- 13/02/2025 : Interview Le Canard Enchainé « L’américanisation de l’alimentation : cookie factory et donuteries »
Pourquoi et comment soutenir la chaire ?
Vous êtes un particulier, une start-up, une PME, une ETI ou un grand groupe ? Rejoignez la Fondation de l’Université d’Angers pour participer activement à la création d’innovations et au rayonnement socio-économique de notre territoire.
En soutenant nos actions, vous affirmez votre engagement envers des valeurs fortes et une vision partagée : co-construire un monde meilleur, favoriser l’accès au savoir, renforcer les liens entre le monde scientifique et professionnel, accompagner la réussite de nos étudiants qui deviendront vos futurs collaborateurs.
Suivez ce lien qui vous permettra de faire votre don en ligne. Tous les détails sur le don se trouvent dans notre FAQ.
Contact : Clémence Guillemont, déléguée à la Fondation UA
Actualités
.jpg?objectId=defaultWebContent://67329f1d-3ccc-42a9-8dcd-0cfa1503f639)
.jpg?objectId=defaultWebContent://62e7e842-e01d-4c20-bb39-36beee7bd8ad)
Responsable de la Chaire
Gaëlle Pantin-Sohier
Titulaire de la Chaire AAPRO (Avantages et Acceptabilité des protéines alternatives)
Coordinatrice scientifique du projet CRI-KEE (Consumption and Representations of Insects – Knowledge on their Edibility in Europe)
Coordinatrice scientifique du projet RFI OIC DEIP (Design Edible Insect Products)
Partenaire scientifique du projet CASDAR DEXINNOV
Je fais un don
Vous êtes un particulier ?
Vous pouvez bénéficier d’une réduction d’impôts à hauteur de 66% du montant du don au titre de l’impôt sur le revenu, dans la limite de 20% du revenu imposable.
Exemple : votre don de 100 € ne vous coûte que 34 € après réduction d’impôts.
Vous êtes une entreprise ?
Votre entreprise peut bénéficier d’une réduction d’impôts à hauteur de 60% du montant du don au titre de l’impôt sur les sociétés, dans la limite de 0,5% du chiffre d’affaires hors taxes (art. 238 bis du C.G.I.) ou jusqu’au plafond de 20 000 € pour les TPE et PME (Loi de finances 2020) avec possibilité de reporter l’excédent – si dépassement du seuil – sur les cinq exercices fiscaux suivants.
Exemple : votre don de 5 000 € ne vous coûte que 2 000 € après réduction d’impôts.
